Il piatto dell'estate italiana
I pomodori ripieni rappresentano l'essenza della cucina estiva: semplici, freschi, e capaci di far sfigurare qualunque ricetta complicata. Ogni regione d'Italia ha la sua versione, ma quella con riso, piselli e mozzarella rimane la più universale e amata.
Scavare il pomodoro senza distruggere
Il punto critico è riuscire a svuotare il pomodoro senza spaccare la scorza. Usa un cucchiaio ben affilato, non un coltello: il cucchiaio graffia meno. Lavora lentamente, spingendo delicatamente dall'interno verso le pareti. Il succo che raccoglierai arricchisce il brodo di cottura.
Cottura del riso nel brodo
Non usare riso precotto per questa ricetta: il riso crudo tostato, poi cotto nel brodo, ha una consistenza che regge meglio durante l'infornata. Se usi riso precotto, accorcia i tempi di cottura in forno a soli 15-20 minuti.
La temperatura di servizio
Molti pensano che i pomodori ripieni vadano mangiati caldi: sbagliano. Sono deliziosi tiepidi, ancora meglio freddi. Preparali la mattina, riposano in frigo tutto il giorno, e al pomeriggio è un contorno perfetto, pronto e fresco. Una tradizione tutta estiva.
Scopri l'intera famiglia di ricette di peperoni e verdure ripiene. Per tecniche specifiche, consulta come svuotare e pre-cuocere le verdure.
Abbina con le ricette di spaghetto.it e le spezie di gomasio.it.
Scheda ricetta
Pomodori ripieni al forno
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 50 min
- Difficoltà
- facile
- Costo
- basso
- Porzioni
Ingredienti
Procedimento
- 1
Tagliar via il coperchietto superiore di ogni pomodoro; scavare delicatamente la polpa interno con un cucchiaio, raccoliendo il succo in una ciotola.
- 2
Tritare finemente la cipolla e rosolarla in olio con l'aglio per 2 minuti.
- 3
Aggiungere il riso crudo e tostarlo per 1 minuto, mescolando.
- 4
Versare 300 ml di brodo vegetale (o acqua) e portare a cottura per 15-18 minuti fino a che il riso assorba il liquido.
- 5
Aggiungere i piselli negli ultimi 5 minuti di cottura.
- 6
Togliere dal fuoco; mescolare con olive, mozzarella a dadini, metà del Parmigiano, sale, pepe e basilico.
- 7
Riempire ogni pomodoro scavato con il composto di riso, pressando leggermente.
- 8
Disporre in teglia, versare il succo riservato attorno ai pomodori.
- 9
Cospargere il Parmigiano rimasto sulla superficie di ogni pomodoro.
- 10
Infornare a 170°C per 25-30 minuti fino a che il pomodoro sia morbido ma non sfatto.
- 11
Servire tiepidi o freddi a temperatura ambiente.
Valori nutrizionali stimati
- Calorie
- 220
Stime riferite a una porzione; possono variare secondo ingredienti, marche e quantità effettive.
FAQ
Posso farli completamente freddi?
Sì, sono squisiti freddi l'indomani; conservali in frigo e tira fuori 30 minuti prima di servire.
Quale riso usare?
Riso bianco Arborio o Carnaroli; evita i risotti che appassirebbero troppo.
Il ripieno fuoriesce dal pomodoro?
Usa pomodori grandi e ben maturi; non premere troppo quando riempi. Se comunque esce, non è un problema: il ripieno caduto crea una salsa.
